Omelette aux champignons

INGRÉDIENTS

2 pommes de terre de taille moyenne
5 dl d’huile de navette pour la cuisson
10 gr de girolles de Kaavi Porcinin (vous pouvez également utiliser des trompettes des morts ou des girolles en tube)
3 dl d’eau chaude
2 cuillères à café d’huile d’olive
2-4 œufs (1-2 par personne)
Un zeste de sel
Un zeste de poivre
De la ciboulette pour décorer
Un jus frais d’orange, carotte, pomme, gingembre pour accompagner

PRÉPARATION

Faites tremper les champignons dans 3 dl d’eau pendant 10 minutes. Égouttez.
Épluchez et coupez les pommes de terre en petits carrés. Faites revenir dans l’huile. Versez l’huile superflue sur du papier essuie-tout. Mettez à part.
Faites cuire les champignons hydratés dans l’huile à feu moyen. Mettez de côté.
Rajoutez les pommes de terre dans la poêle. (Ne lavez pas la poêle.) Faites chauffer 2 minutes.
Cassez les œufs dans la poêle. Mélangez légèrement ou laissez cuire tel quel.
Lorsque les œufs sont à votre convenance, éteignez le feu. Rajoutez les champignons, le sel et le poivre et décorez avec la ciboulette.